Las gírgolas son fascinantes: tienen una textura carnosa, un sabor umami suave y son ricas en proteínas, fibra y vitaminas del grupo B. Ideales para cocinar en risottos, salteados, sopas o incluso como sustituto de la carne en platos veganos.
Hoy te comparto recetas infalibles para aprovecharlas en casa. ¡Manos a la obra!
🥣 1. Risotto Cremoso de Gírgolas y Vino Blanco
(Dificultad: Media | Tiempo: 40 min | Porciones: 4)
Ingredientes:
- 200 g de gírgolas frescas (limpias yen trozos).
- 1 taza de arroz.
- 1 cebolla picada.
- 2 dientes de ajo (opcional)
- ½ taza de vino blanco seco.
- 1 litro de caldo vegetal caliente (puede ser de pollo).
- 50 g de manteca.
- 50 g de queso parmesano rallado.
- Sal, pimienta y perejil fresco.
Paso a paso:
- Saltear las gírgolas: En una sartén con la manteca y un poco de aceite, dorar las gírgolas 5 min hasta que suelten su jugo. Agregar la cebolla y seguir dorando. Por último, agregar los ajos (opcional)
- Cocinar el arroz: En la misma olla, agregar el arroz y granearlo junto con las gírgolas y la cebolla. Incorporar el vino blanco y dejar evaporar.
- Añadir el caldo: Agregar el caldo caliente poco a poco, a medida que el arroz lo va consumiendo, removiendo constantemente hasta que el arroz esté a punto
- Finalizar: Agregar el queso rallado, y mezclarlo muy bien con el resto de la preparación.
💡 Tip: Para un toque extra, adicionar perejil fresco a la preparación.
🥘 2. Gírgolas desmechadas
Ingredientes:
- 200 g de gírgolas frescas.
- aceite para dorar
- salsa de soja
- sal, ajo en polvo, pimienta, pimentón ahumado
Paso a paso:
- El desmechado: No las cortes con cuchillo. Toma la gírgola desde el sombrero y tira hacia el tallo siguiendo las láminas naturales. Deben quedarte tiras finas e irregulares. Esto es lo que imita la textura de la carne desmechada
- El dorado umami: Calienta una sartén con un chorrito de aceite a fuego fuerte. Saltea las tiras sin amontonarlas (hazlo por tandas si es necesario) hasta que estén doradas y algo crocantes en las puntas. Tip No agregues sal al principio para que no suelten agua y se doren bien..
- El sabor final: Baja el fuego y agrega tus condimentos: pimentón ahumado (clave para el sabor «barbacoa»), ajo en polvo, salsa de soja y una pizca de pimienta. Revuelve un minuto para que se caramelicen con los jugos.
🥫 3. Encurtido de Gírgolas
Ingredientes:
- 500 g de gírgolas.
- 250 ml de vinagre blanco
- sal, azúcar, pimienta en grano
- 1 frasco de 600 ml de capacidad ó 2 frascos de 300 ml, pasteurizados.
Paso a paso:
- Escaldar: Sumergir los hongos, enteros o troceados, en agua hieviendo por 3 minutos (contar desde que el agua vuelve a hervir después de agregadas las gírgolas). Retirar y cortar la cocción debajo de un chorro de agua fría.
- Preparar la mezcla: En otra olla colocar 250 ml de vinagre blanco, 250 ml de agua, 2 cucharadas de sal y 1 (ó 2) cucharadas de azúcar. Calentar a ebullición. Dejar entibiar.
- Llenar los frascos: Dentro de los frascos limpios y pasteurizados agregar unos granos de pimienta negra, las gírgolas escaldadas y bien escurridas y por último, completar con la mezcla vinagre-agua. Esperar unos 10 minutos, eliminar el aire y agregar más líquido de cobertura si es necesario. Cerrar muy bien los frascos.
- Esperar: Dejar que reposen el tiempo suficiente para que los sabores se desarrollen plenamente. Si bien se pueden disfrutar después de una semana, algunos encurtidos alcanzan su mejor sabor después de varias semanas de maduración.
🍄4. Ceviche de Gírgolas
Ingredientes:
- 200 g de gírgolas frescas
- jugo de 2 limones, 3 cucharadas de salsa de soja
- 1 cebolla morada, 1 ají
- sal, pimienta, aceite de oliva (1 cucharada)
- cilandro o perejil
- guarnición de palta, batatas fritas o choclo (a elección)
Paso a paso:
- Marinar: Mezclar el jugo de limón, la salsa de soja y el aceite de oliva. Cortar las gírgolas en tiras y dejarlas macerar en la mezcla anterior al menos por dos horas.
- Integrar: Cortar en juliana la cebolla y el ají. Incorporar a la mezcla anterior. Salpimentar a gusto.
- Servir: Acompañar el ceviche con una guarnición que ayude a equilibrar la acidez y aporte una textura cremosa (paltas) o crocante (chips de batatas)
📌 Notas Finales
- Conservación: Guardar las gírgolas frescas en un recipiente tapado con un paño húmedo en la heladera (duran 5-7 días).
- Combina con: Vino tinto ligero para el estofado o un blanco afrutado para el risotto.
