Las gírgolas son fascinantes: tienen una textura carnosa, un sabor umami suave y son ricas en proteínas, fibra y vitaminas del grupo B. Ideales para cocinar en risottos, salteados, sopas o incluso como sustituto de la carne en platos veganos.
Hoy te comparto tres recetas infalibles para aprovecharlas en casa. ¡Manos a la obra!
🍄 1. Risotto Cremoso de Gírgolas y Vino Blanco
(Dificultad: Media | Tiempo: 40 min | Porciones: 4)
Ingredientes:
- 300 g de gírgolas frescas (limpias y cortadas en láminas).
- 1 taza de arroz.
- 1 cebolla picada finamente.
- 2 dientes de ajo.
- ½ taza de vino blanco seco.
- 1 litro de caldo vegetal caliente.
- 50 g de manteca.
- 50 g de queso parmesano rallado.
- Sal, pimienta y perejil fresco.
Paso a paso:
- Saltear las gírgolas: En una sartén con un poco de aceite, dorar los ajos y la cebolla. Agregar las gírgolas y cocinar 5 min hasta que suelten su jugo. Reservar.
- Cocinar el arroz: En otra olla, tostar el arroz con un chorrito de aceite. Incorporar el vino blanco y dejar evaporar.
- Añadir el caldo: Verter el caldo caliente poco a poco, removiendo constantemente hasta que el arroz esté al dente (unos 18-20 min).
- Finalizar: Fuera del fuego, mezclar el arroz con la manteca, el queso rallado y las gírgolas reservadas.
💡 Tip: Para un toque extra, adicionar perejil fresco a la preparación.
🔥 2. Gírgolas Salteadas al Ajillo con Limón
(Dificultad: Fácil | Tiempo: 15 min | Porciones: 2)
Ingredientes:
- 200 g de gírgolas frescas (enteras o en trozos grandes).
- 3 dientes de ajo en láminas.
- 1 pimiento picante (opcional).
- Jugo de ½ limón.
- 2 cucharadas de perejil picado.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal y pimienta al gusto.
Paso a paso:
- Dorar el ajo: En una sartén con aceite, sofreír el ajo y el pimiento a fuego medio hasta que estén fragantes (sin quemar).
- Saltear las gírgolas: Añadir las gírgolas y cocinar a fuego alto 5-7 min hasta que estén doradas.
- Aromatizar: Agregar el jugo de limón, perejil, sal y pimienta. Servir caliente como acompañamiento o sobre tostadas.
🌟 Ideal para: Una guarnición rápida, tacos veganos o tapping para pizzas.
🥘 3. Estofado de Lentejas con Gírgolas
(Dificultad: Baja | Tiempo: 50 min | Porciones: 6)
Ingredientes:
- 1 taza de lentejas (remojadas 2 horas).
- 200 g de gírgolas.
- 1 zanahoria y 1 papa en cubos.
- 1 hoja de laurel.
- 1 cucharada de pimentón ahumado.
- Caldo de verduras (1 litro).
- Aceite de oliva, sal y comino al gusto.
Paso a paso:
- Sofreír: En una olla, dorar la cebolla, ajo, zanahoria y papa con aceite.
- Cocinar las lentejas: Añadir las lentejas, el caldo, laurel y pimentón. Cocinar 30 min a fuego medio.
- Incorporar las gírgolas: Agregar las gírgolas y dejar 10 min más hasta que todo esté tierno. Rectificar sal y servir con pan crujiente.
📌 Notas Finales
- Conservación: Guardar en papel absorbente en la nevera (duran 5-7 días).
- Combina con: Vino tinto ligero para el estofado o un blanco afrutado para el risotto.
